Κάρυ

[Διάδοχος]

Το κάρυ είναι ένα νόστιμο ασιατικό καρύκευμα με μια ενδιαφέρουσα ιστορία, και πολλαπλές χρήσεις. .Το κάρυ αποτελείται από ένα μείγμα μπαχαρικών. Οι ποικιλίες κάρυ διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο χρώμα, την οξύτητα και το άρωμα. Η λέξη κάρυ είναι η αγγλική απόδοση του Ταμίλ (αρχαία γραπτή ινδική γλώσσα) της λέξης Kari, που σημαίνει στιφάδο.

Θεωρείται ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο, με τεκμηριωμένα στοιχεία πως παρόμοιο μείγμα χρησιμοποιούσαν στην αρχαία Μεσοποταμία. Αν και το κάρυ συνδέεται κυρίως με την Ινδία, πολλές άλλες χώρες στην ασιατική ήπειρο έχουν μια πληθώρα από πιάτα με κάρυ στη μαγειρική τους. Το ταϊλανδέζικο φαγητό, για παράδειγμα, έχει πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν κόκκινο ή πράσινο κάρυ.

Το κάρυ φέρει την έντονη χρυσαφί απόχρωση του από τον κουρκουμά, μια ρίζα παρόμοια με το τζίντζερ. Άλλα συστατικά που βρίσκονται συνήθως στο κάρυ είναι: κύμινο, κάρδαμο, πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο, fenugreek (ένα φυτό από την οικογένεια τριφύλλιων), το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι.

Αχ, το «καημένο» το fenugreek, που να το ξέρουν έξω, αν και σίγουρα όσοι το ξέρουν το έχουν σε πολύ μεγαλύτερη εκτίμηση από ότι εδώ! Πολύ σημαντικό βότανο-σπόρος με ξεχωριστές ιδιότητες που εδώ δεν το γνωρίζουμε εμείς καλά καλά παρότι στο εξωτερικό το θεωρούν κατεξοχήν ελληνικό, εξού και το όνομά του: Τριγωνέλλα – Fenugreek: Η Ελληνική χλόη – γραικόχορτος

Το παρακάτω είναι μία συνταγή που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή κάρυ, μη διστάσετε να προσθέσετε κάποιο άλλο καρύκευμα της αρεσκείας σας.

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας κουρκουμά
3 κουταλιές της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κολίανδρο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη πιπερόριζα
½ κουταλιά της σούπας fenugreek – Τριγωνέλλα
½ κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι/καγιέν
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Οδηγίες Παρασκευής

Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο βάζο. Ανακινείστε καλά. Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως 6 μήνες.


https://chronographimata.gr/ftiaxte-to-diko-sas-kary/

[Διάδοχος]

Απαλό κάρι (βασική συνταγή)

Υλικά
1 κ.σ. τριμμένο τούρμερικ (κιτρινόριζα, κουρκουμάς)
1 κ.σ. ολόκληροι σπόροι κόλιανδρου
1 κ.σ. ολόκληροι σπόροι κύμινου
1 ½ κ.σ. σκόνη τζίντζερ
1 κόκκος μαυροπίπερο
½ ξερή καυτερή πιπερίτσα
1 κ.γ σιναπόσπορος
Εκτέλεση

Αλέθουμε σε μύλο του πιπεριού όλους τους σπόρους, μαζί με την ξερή πιπεριά και μετά κοσκινίζουμε. Αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε σκόνη. Διατηρούμε το κάρι σε αεροστεγές δοχείο μακριά από τη ζέστη.

Madras carry (καυτερό)

Υλικά
1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.σ. σπόροι κύμινου
2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη (κιτρινόριζα)
1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
½ κ.γ. μπαχάρι σκόνη
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
1 κ.σ. κοφτή μαύρο πιπέρι σε κόκκους
½ κ.σ. σπόροι σιναπιού
1 πρέζα κλωστές σαφράν

Εκτέλεση

Αλέθουμε σε μύλο του πιπεριού όλους τους σπόρους μαζί και τους περνάμε από κόσκινο. Αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε σκόνη. Διατηρούμε το κάρι σε αεροστεγές δοχείο μακριά από τη ζέστη. Αυτή η συνταγή δίνει γύρω στα 100 γρ. κάρι.

https://www.athinorama.gr/umami/food/re ... id=2511944

[Διάδοχος]

To κάρυ είναι όρος ομπρέλα, και αναφέρεται σε πλήθος διαφορετικών μειγμάτων μεγάλου αριθμού μπαχαρικών με συνολικά πληθώρα γεύσεων, όπως απλή, καυτερή, υπερκαυτερή, γλυκόξινη, κλπ.

To χρώμα μπορεί να είναι κίτρινο, πράσινο, καφέ ή σκούρο κόκκινο.

Ουσιαστικά πρόκειται για "κοκκινιστό" που σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά.

Το συναντάμε στις κουζίνες πάρα πολλών ασιατικών χωρών, αν και έχει ταυτιστεί με την Ινδία.

Τα ινδικά κάρυ του βορρά είναι συνήθως με κρέας, ενώ αυτά του Νότο περισσότερο με λαχανικά και όσπρια.

Αυτά της Νοτιοανατολικής Ασίας, πολλές φορές έχουν γάλα καρύδας.

Υπάρχουν φυσικά και κάρυ θαλασσινών, με ψάρι, γαρίδες, καβούρια, κλπ.

[Διάδοχος]

[Διάδοχος]