Το μάζεμα της ελιάς

[vallon]

Τις τελευταίες μέρες αγαπητό φόρουμ μπορώ να πω ότι ζω σαν αγρότης.

Είναι οι μέρες συλλογής της ελιάς.Κάθε πρωί ξεκινάμε πάμε στο χωράφι , πανιά , ελαιοραβδιστικό μετά καφάσια και τέλος φόρτωμα στο φορτηγό φίλου και αποθήκευση.

Αφού τελειώσαμε το μάζεμα αυτές τις μέρες, αύριο έχουμε το τελευταίο ξεκαθάρισμα από τα φύλλα και δευτέρα με το καλό θα τις πάμε λιοτρίβι. Στο λιοτρίβι γίνεται βέβαια διαλογή, αλλά εμείς σαν παραδοσιακοί αγρότες μας ενδιαφέρει να μην μείνει ο καρπός μαζί με τα φύλλα γιατί έτσι θα ζεσταθεί και ανεβάζει οξέα.Μαζεύουμε τώρα που δεν έχουν μαυρίσει οι ελιές γιατί μας ενδιαφέρει να μην μείνουν και ανεβάζουν πάλι οξέα και τις φάει τελείως ο δάκος.
Επιπλέον πέφτει κλάδεμα και μάζεμα των ξύλων.

Ωραίο πράγμα να ελίτσα...
( δεν νιώθω τα χέρια μου και του ώμους )

[Adminović]

Να τις κλαδεύεις έτσι ώστε ο καρπός να είναι σε ένα σχετικά χαμηλό ύψος και περιμετρικά του κορμού, για να τις μαζεύεις με το χέρι και όχι με ράβδισμα (αν θες να σου κατεβάζουν κάθε χρόνο καρπό δεν θα πρέπει να τραυματίζονται).

Επίσης, για το δάκο το καλύτερο είναι να είναι απότιστες οι ελιές το καλοκαίρι. Ο καρπός γίνεται μικρός και τον αποφεύγει ο δάκος (τις προτιμά χοντρούλες τις ελιές ο δάκος ). Με τις βροχές του φθινοπώρου αυξάνουν σε όγκο οι ελιές και παράλληλα δεν θα έχουν και δάκο.

Το παραπάνω είναι προσωπική δική μου εμπειρία, αφού πρώτα είχα χρησιμοποιήσει τα πάντα κατά του δάκου (μέχρι και μπουκάλια με ναφθαλίνη που μου πρότεινε κάποιος), χωρίς να βλέπω αποτέλεσμα. Και είναι και απόλυτα οικολογικό.

Εγώ τις μαζεύω για βρώσιμες. Έχω τώρα τρεις μεγάλες λεκάνες με ελιές, μέσα στο νερό, για να ξεπικρίσουν, και το αλλάζω κάθε 1-2 μέρες. Μετά θα φτιάξω άλμη με δεντρολίβανο, ρίγανη και δάφνη από τον κήπο μου και θα τις βάλω σε δοχεία. Κρατάνε χρόνια έτσι.

[nemo]

και εγω το ιδιο δεντρολίβανο ομως δεν ξαναβαζω

[Adminović]

και εγω το ιδιο δεντρολίβανο ομως δεν ξαναβαζω

Γιατί ρε;

Χώρια που δίνει ωραία γεύση, είναι καλό και σαν φυσικό συντηρητικό.

[vallon]

Να τις κλαδεύεις έτσι ώστε ο καρπός να είναι σε ένα σχετικά χαμηλό ύψος και περιμετρικά του κορμού, για να τις μαζεύεις με το χέρι και όχι με ράβδισμα (αν θες να σου κατεβάζουν κάθε χρόνο καρπό δεν θα πρέπει να τραυματίζονται).

Επίσης, για το δάκο το καλύτερο είναι να είναι απότιστες οι ελιές το καλοκαίρι. Ο καρπός γίνεται μικρός και τον αποφεύγει ο δάκος (τις προτιμά χοντρούλες τις ελιές ο δάκος ). Με τις βροχές του φθινοπώρου αυξάνουν σε όγκο οι ελιές και παράλληλα δεν θα έχουν και δάκο.

Το παραπάνω είναι προσωπική δική μου εμπειρία, αφού πρώτα είχα χρησιμοποιήσει τα πάντα κατά του δάκου (μέχρι και μπουκάλια με ναφθαλίνη που μου πρότεινε κάποιος), χωρίς να βλέπω αποτέλεσμα. Και είναι και απόλυτα οικολογικό.

Εγώ τις μαζεύω για βρώσιμες. Έχω τώρα τρεις μεγάλες λεκάνες με ελιές, μέσα στο νερό, για να ξεπικρίσουν, και το αλλάζω κάθε 1-2 μέρες. Μετά θα φτιάξω άλμη με δεντρολίβανο, ρίγανη και δάφνη από τον κήπο μου και θα τις βάλω σε δοχεία. Κρατάνε χρόνια έτσι.

πάντως στο λιοτρίβι πέφτει μεγάλο κλέψιμο
ακόμα και στο ζύγισμα μας κοροϊδεύουν ,
το αστείο είναι ότι τις είχαμε ζυγίσει απο πριν τελάρο τελάρο και ο λιοτρίβης τις έβγαλε πιο πολλές...
αλλά μετά απο τον καρπό μέχρι το λάδι ...κάπου έχανε το λάδι την διαδρομή

[pluton]

Να τις κλαδεύεις έτσι ώστε ο καρπός να είναι σε ένα σχετικά χαμηλό ύψος και περιμετρικά του κορμού, για να τις μαζεύεις με το χέρι και όχι με ράβδισμα (αν θες να σου κατεβάζουν κάθε χρόνο καρπό δεν θα πρέπει να τραυματίζονται).

Επίσης, για το δάκο το καλύτερο είναι να είναι απότιστες οι ελιές το καλοκαίρι. Ο καρπός γίνεται μικρός και τον αποφεύγει ο δάκος (τις προτιμά χοντρούλες τις ελιές ο δάκος ). Με τις βροχές του φθινοπώρου αυξάνουν σε όγκο οι ελιές και παράλληλα δεν θα έχουν και δάκο.

Το παραπάνω είναι προσωπική δική μου εμπειρία, αφού πρώτα είχα χρησιμοποιήσει τα πάντα κατά του δάκου (μέχρι και μπουκάλια με ναφθαλίνη που μου πρότεινε κάποιος), χωρίς να βλέπω αποτέλεσμα. Και είναι και απόλυτα οικολογικό.

Εγώ τις μαζεύω για βρώσιμες. Έχω τώρα τρεις μεγάλες λεκάνες με ελιές, μέσα στο νερό, για να ξεπικρίσουν, και το αλλάζω κάθε 1-2 μέρες. Μετά θα φτιάξω άλμη με δεντρολίβανο, ρίγανη και δάφνη από τον κήπο μου και θα τις βάλω σε δοχεία. Κρατάνε χρόνια έτσι.

πάντως στο λιοτρίβι πέφτει μεγάλο κλέψιμο
ακόμα και στο ζύγισμα μας κοροϊδεύουν ,
το αστείο είναι ότι τις είχαμε ζυγίσει απο πριν τελάρο τελάρο και ο λιοτρίβης τις έβγαλε πιο πολλές...
αλλά μετά απο τον καρπό μέχρι το λάδι ...κάπου έχανε το λάδι την διαδρομή

Νομίζω τελάρα στο μάζεμα χρησιμοποιούν στην Ρούμελη, συνήθως σακιά, τα τελάρα είναι για βρώσιμες.

Δες εγώ είχα ένα ατύχημα φέτος δεν πότισαν τον Οκτώβρη και ήταν μικρές και μαύρες.... πάντα μαύρες είναι δηλαδή, έτσι τώρα ποτίζω (ευτυχώς βρέχει κιόλας) και άρχισαν να παίρνουν πάνω τους, θα περιμένω 10-15 μέρες και μετά θα μάσω (πάλι το κρύο θα με φάει).

Εγώ τις μαζεύω για βρώσιμες. Έχω τώρα τρεις μεγάλες λεκάνες με ελιές, μέσα στο νερό, για να ξεπικρίσουν, και το αλλάζω κάθε 1-2 μέρες. Μετά θα φτιάξω άλμη με δεντρολίβανο, ρίγανη και δάφνη από τον κήπο μου και θα τις βάλω σε δοχεία. Κρατάνε χρόνια έτσι.

Δεν τις χαράσσεις;

Συνήθως χαράσσονται στα τέσσερα, τις αλλάζεις νερό για μια βδομάδα για να ξεπικρίσουν και μια μέρα τις βάζεις στο ξύδι (αραιωμένο) και μετά τις βάζεις σε δοχεία με λάδι.... αυτό έκαναν παλιά.... τώρα βαριέμαι και τις βάζω σε πλαστικά μπουκάλια του νερού με αλάτι, γράφω με μαρκαδόρο έτος πχ 2019 στο καπάκι και τις ανοίγω μετά δύο χρόνια και παραπάνω βαστάνε. Τώρα τρώω 2017.

[nemo]

Δεν τις χαράσσεις;

Συνήθως χαράσσονται στα τέσσερα, τις αλλάζεις νερό για μια βδομάδα για να ξεπικρίσουν και μια μέρα τις βάζεις στο ξύδι (αραιωμένο) και μετά τις βάζεις σε δοχεία με λάδι.... αυτό έκαναν παλιά.... τώρα βαριέμαι και τις βάζω σε πλαστικά μπουκάλια του νερού με αλάτι, γράφω με μαρκαδόρο έτος πχ 2019 στο καπάκι και τις ανοίγω μετά δύο χρόνια και παραπάνω βαστάνε. Τώρα τρώω 2017.

δεν τις χαραζω εγω αλλα δεν μου λες μπορω να χρησιμοποιήσω τα περσινά δοχεια που εχω κατα τυχη κρατησει
με λαδι και ξυδι ; δεν εχουν χαλασει; και τι εννοεις με αλατι; αλατι και νερο; ΄η σκετο αλατι;

[Adminović]

Δεν τις χαράσσεις;

Συνήθως χαράσσονται στα τέσσερα, τις αλλάζεις νερό για μια βδομάδα για να ξεπικρίσουν και μια μέρα τις βάζεις στο ξύδι (αραιωμένο) και μετά τις βάζεις σε δοχεία με λάδι.... αυτό έκαναν παλιά.... τώρα βαριέμαι και τις βάζω σε πλαστικά μπουκάλια του νερού με αλάτι, γράφω με μαρκαδόρο έτος πχ 2019 στο καπάκι και τις ανοίγω μετά δύο χρόνια και παραπάνω βαστάνε. Τώρα τρώω 2017.

Αν τις χαραξεις τις κατεστρεψες.
Κερδίζεις σε χρόνο ξεπικρίσματος και χάνεις θρεπτική αξία και αντοχή.
Με αλμη και χωρις χαρακιές κρατάνε και 5 χρόνια ή και παραπάνω. Είχα ανοίξει ένα ξεχασμένο βαζακι του 2014 τις προάλλες και ήταν πρώτες.

[pluton]

Δεν τις χαράσσεις;

Συνήθως χαράσσονται στα τέσσερα, τις αλλάζεις νερό για μια βδομάδα για να ξεπικρίσουν και μια μέρα τις βάζεις στο ξύδι (αραιωμένο) και μετά τις βάζεις σε δοχεία με λάδι.... αυτό έκαναν παλιά.... τώρα βαριέμαι και τις βάζω σε πλαστικά μπουκάλια του νερού με αλάτι, γράφω με μαρκαδόρο έτος πχ 2019 στο καπάκι και τις ανοίγω μετά δύο χρόνια και παραπάνω βαστάνε. Τώρα τρώω 2017.

Αν τις χαραξεις τις κατεστρεψες.
Κερδίζεις σε χρόνο ξεπικρίσματος και χάνεις θρεπτική αξία και αντοχή.
Με αλμη και χωρις χαρακιές κρατάνε και 5 χρόνια ή και παραπάνω. Είχα ανοίξει ένα ξεχασμένο βαζακι του 2014 τις προάλλες και ήταν πρώτες.

Μα πως ξεπικρίζουν αν δεν τις χαράξεις;

Πάντως χαρακτές (όπως σου διηγήθηκα) γίνονται ποίημα (δεν ξέρω για τον χρόνο αντοχής δεν θυμάμαι).

δεν τις χαραζω εγω αλλα δεν μου λες μπορω να χρησιμοποιήσω τα περσινά δοχεια που εχω κατα τυχη κρατησει
με λαδι και ξυδι ; δεν εχουν χαλασει; και τι εννοεις με αλατι; αλατι και νερο; ΄η σκετο αλατι;

Όταν λέμε στο ξύδι 24 ώρες αραιωμένο ένα προς τρία, το πετάς το ξύδι και μετά στο λάδι μένει ξύδι ότι εν τω μεταξύ ρούφηξαν.

Δες στο εμπόριο υπάρχουν δοχεία (πλαστικά) που είναι για ελιές βρώσιμες, φαντάζομαι μετάμ για να τα ξαναχρησιμοποιήσεις θα πρέπει να τα πλύνεις.

Όταν σου λέω με αλάτι και νερό όπως το ακούς, σε ένα δοχείο του νερού, βάζω ελιές προσθέτω μια κουταλιά αλάτι και βάζω νερό.... τίποτα άλλο ... στον χώρο αποθήκευσης αφού έχεις σημειώσει με μαρκαδόρο το έτος και σε δύο χρόνια κόβεις το λαιμό του μπουκαλιού, χύνεις το πικρο-αλμυρό ζουμί τις βάζεις σε ένα τάπερ ή γυάλινο δοχείο με λάδι και ρίγανή και σιγά σιγά τις καταναλώνεις.

[nemo]

και εγω το ιδιο δεντρολίβανο ομως δεν ξαναβαζω

Γιατί ρε;

Χώρια που δίνει ωραία γεύση, είναι καλό και σαν φυσικό συντηρητικό.

θυμαμαι οτι σου εστειλα απαντηση αλλα δεν την βρισκω
Την πρωτη φορα που εβαλα δεν μου αρεσε βαζω ομως δυο ριγανες την ημερη και την αγρια
μαζι με σκορδο το δεντρολιβανο μαλλον τις βαραινει την γευση

μολις ξεπικρίσουν τις βαζω σε δοχεια με λαδι και ξυδι -αυτο του ειπα του πλουτωνα και δεν το καταλαβε